La saison froide est là et les repas conviviaux comme la raclette sont de retour. Pour sublimer ce plat traditionnel, le choix du vin est primordial. Voici nos suggestions pour trouver l’accord parfait entre vin et raclette.
Les incontournables : vins blancs et rouges
Pour un accord classique et réussi, optez pour un vin blanc sec et fruité. En effet, ce type de vin permet de compenser le gras de la raclette tout en mettant en valeur ses saveurs. Parmi les appellations à privilégier :
- Apremont (Savoie)
- Roussette de Savoie (Savoie)
- Chignin-Bergeron (Savoie)
- Pinot Blanc (Alsace)
- Sancerre (Loire)
Si vous préférez les vins rouges, privilégiez ceux qui sont légers et peu tanniques pour ne pas masquer les arômes de la raclette. Les appellations suivantes s’accordent bien avec ce plat :
- Gamay (Beaujolais)
- Pinot Noir (Bourgogne)
- Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Loire)
- Côte Roannaise (Loire)
- Côtes-du-Rhône Villages (Rhône)
Les alliances surprenantes : vins effervescents et étrangers
Pour sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas tenter un accord avec un vin effervescent ? Un Crémant d’Alsace ou de Bourgogne peut apporter une touche de fraîcheur à votre raclette grâce à ses bulles délicates et à sa palette aromatique.
L’étranger offre également de belles options pour accompagner votre raclette :
- Vinho Verde (Portugal) : ce vin blanc légèrement pétillant est idéal pour réveiller les papilles et contrer le gras du fromage.
- Riesling (Allemagne) : cette variété aux arômes fruités et floraux s’accorde bien avec la raclette.
- Chardonnay (Californie) : un chardonnay américain sec et frais peut être une belle alternative aux blancs français.
Le choix audacieux : accords bières et cidres
Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin dans l’originalité, il est tout à fait envisageable d’opter pour des boissons autres que le vin. Ainsi, certaines bières et cidres peuvent se marier remarquablement bien avec la raclette :
- Bières blondes ou ambrées : leur légèreté et leur faible amertume permettent de ne pas dominer les saveurs du plat.
- Cidre brut : son côté acidulé et fruité apporte une touche de fraîcheur bienvenue pour équilibrer le gras du fromage.
Adapter les accords en fonction des ingrédients
Il est également intéressant de prendre en compte les différents ingrédients qui composent votre raclette afin d’affiner vos choix de vins. Voici quelques pistes :
Fromages affinés ou fumés
Pour une raclette préparée avec des fromages plus goûteux, tels que l’Abondance ou le Beaufort, il est recommandé de choisir un vin blanc plus complexe et aromatique, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Riesling alsacien.
Charcuteries variées
Si vous accompagnez votre raclette de charcuteries diverses et variées (jambon cru, saucisson, bresaola…), penchez-vous plutôt sur un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Beaujolais ou un pinot noir de Bourgogne.
Légumes et condiments
Les légumes (pommes de terre, cornichons, oignons…) et les condiments (moutarde, paprika…) peuvent également influencer le choix du vin. Ainsi, un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un vinho verde, sera idéal pour mettre en valeur ces saveurs.
Quelques conseils pour un accord réussi
Voici quelques astuces pour vous aider à trouver l’accord parfait entre vin et raclette :
- Privilégiez les vins jeunes, qui mettront mieux en valeur la fraîcheur du plat.
- Evitez les vins trop puissants, qui risqueraient d’écraser les arômes de la raclette.
- Soyez attentif à la température de service : un vin blanc doit être servi frais (8 à 10 °C), tandis qu’un vin rouge léger est idéal autour de 14 à 16 °C.
Quel que soit votre choix de vin, l’essentiel est de partager un moment convivial autour d’une bonne raclette entre amis ou en famille. N’hésitez pas à varier les plaisirs et à expérimenter différents accords pour trouver celui qui vous ravira le plus.
