Le froid arrive, les journées raccourcissent, et l’envie d’un plat convivial et réconfortant se fait ressentir. La raclette est alors la solution idéale pour passer un moment chaleureux en famille ou entre amis. Mais quel vin choisir pour accompagner ce plat savoureux ? Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les meilleurs accords vins et raclette pour faire de votre repas une expérience gustative inoubliable.
Comprendre les saveurs de la raclette
Avant de se lancer dans le choix du vin, il est essentiel de bien comprendre les saveurs qui composent la raclette. Ce plat traditionnel suisse se compose principalement de trois éléments :
- le fromage : il existe de nombreuses variétés de fromages à raclette, comme le raclette de Savoie, le Morbier ou encore le Gouda. Chacun a ses propres caractéristiques, mais tous ont en commun leur goût crémeux et légèrement salé;
- la charcuterie : jambon blanc, jambon cru, bacon, saucisson sec… les possibilités sont infinies et permettent de varier les plaisirs autour de la raclette;
- les accompagnements : pommes de terre, cornichons, oignons grelots, tomates cerises, champignons… autant d’ingrédients qui viennent équilibrer le plat et apporter de la fraîcheur.
Afin de sublimer votre raclette, il est donc important de choisir un vin qui saura s’accorder avec l’ensemble de ces saveurs.
Le vin blanc, compagnon idéal de la raclette
Le vin blanc est généralement considéré comme l’allié par excellence de la raclette. En effet, ses notes fruitées et acidulées permettent de contrebalancer les saveurs riches et crémeuses du fromage fondu. De plus, sa légèreté et sa fraîcheur se marient parfaitement avec les autres éléments du plat, tels que les pommes de terre et les accompagnements.
Les vins blancs d’Alsace
Les vins d’Alsace sont souvent recommandés pour accompagner la raclette. Parmi eux, on peut citer :
- le Riesling : ce cépage emblématique d’Alsace offre des arômes de fruits à chair blanche, ainsi qu’une belle acidité. Il se marie particulièrement bien avec les raclettes aux fromages traditionnels;
- le Pinot Gris : plus rond et opulent que le Riesling, il possède toutefois une bonne acidité qui lui permet de tenir tête au fromage fondu. Il convient notamment aux raclettes à base de Morbier ou de Gouda;
- le Gewurztraminer : très aromatique et légèrement sucré, il peut surprendre par son originalité mais se révèle être un excellent compagnon de la raclette pour ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus.
Les vins blancs de Savoie
Rien de plus logique que de marier la raclette avec un vin de sa région d’origine. Les vins blancs de Savoie sont donc tout indiqués pour accompagner ce plat :
- l’Apremont : issu du cépage Jacquère, ce vin léger et frais présente des notes florales et citronnées qui s’accordent parfaitement avec le fromage à raclette;
- la Roussette de Savoie : élaborée à partir du cépage Altesse, elle offre une belle complexité aromatique et une pointe d’amertume en fin de bouche qui vient équilibrer l’onctuosité du plat.
Pourquoi pas un vin rouge ?
Si le vin blanc est le choix le plus courant pour accompagner la raclette, certains convives préféreront peut-être déguster un verre de vin rouge. Dans ce cas, il convient de privilégier des vins légers et fruités, qui ne viendront pas alourdir le palais déjà sollicité par les saveurs riches du plat. Parmi les options possibles :
- le Beaujolais : ses arômes de fruits rouges et sa légèreté en font un compagnon idéal pour la raclette;
- le Gamay de Touraine : avec ses notes de fruits noirs et sa rondeur en bouche, il apporte une touche d’originalité à l’accord vin-raclette;
- la Dôle du Valais : ce vin suisse issu majoritairement du cépage Pinot Noir est à la fois léger et aromatique. Il saura se faire apprécier des amateurs de vin rouge lors d’une soirée raclette.
Et pourquoi pas un vin rosé ou effervescent ?
Enfin, n’oublions pas les autres alternatives pour accompagner votre raclette :
- le vin rosé : choisissez-le plutôt sec, fruité et légèrement acidulé, afin qu’il puisse apporter une touche de fraîcheur au plat;
- le Crémant ou le Champagne : les bulles de ces vins effervescents permettent de nettoyer le palais entre chaque bouchée de raclette. Privilégiez les cuvées sans sucre ajouté pour éviter toute lourdeur.
Ainsi, vous avez désormais toutes les clés en main pour choisir le vin qui sublimera votre raclette. N’hésitez pas à varier les plaisirs et à proposer plusieurs options à vos convives pour satisfaire tous les goûts. Bon appétit !
