La dégustation de vin représente un art ancien et captivant. En effet, bien plus qu’une simple délectation, il s’agit d’un processus méticuleux qui vise à pleinement apprécier les arômes, les saveurs et la structure du breuvage. Mais, comment faut-il procéder pour devenir maître dans un tel exercice ? Autrement dit, quelles sont les étapes clés pour tirer le meilleur parti d’une dégustation de vin ? On vous en parle.
L’examen visuel
L’examen visuel constitue l’une des étapes les plus importantes de la dégustation de vin. En effet, elle permet d’évaluer la couleur, la limpidité et l’intensité de teinte du vin. De plus, elle aide à apprécier les éventuels signes de vieillissement du vin surtout quand il s’agit des breuvages d’exception tels que les vins de Cahors & du Sud-Ouest.
Débutez toujours donc par cette étape en versant une petite quantité de vin dans un verre transparent, de préférence cristallin, puis en observant attentivement.
L’examen olfactif
Après l’examen visuel, passez maintenant à l’étape olfactive. À cet effet, commencez toujours par tourner doucement le verre pour libérer les arômes du vin. Ensuite, approchez le nez du bord du verre et inhalez profondément pour percevoir les arômes. Analysez les différentes notes : fruitées, florales, épicées, boisées, etc. Enfin, prenez note des impressions olfactives et de leur intensité.
La dégustation proprement dite
Prenez une petite gorgée de vin et laissez-le balayer votre palais. Faites attention aux différentes sensations : sucré, acide, amer, salé. Puis, faites tourner le vin dans votre bouche pour l’aérer et percevoir toutes ses nuances. Notez la texture, la complexité des saveurs et la longueur en bouche (la persistance des saveurs).
L’évaluation finale
Après avoir goûté le vin, formez une conclusion. Pour ce faire, jugez d’entrée l’harmonie entre les arômes, les saveurs et les sensations ressenties en bouche. Évaluez aussi la qualité, l’équilibre et l’intensité du vin. Pour finir, déterminez si le vin correspond à vos préférences personnelles et si vous l’appréciez pleinement.
